A QUEIJARIA
A Serra do Bálsamo produz queijos artesanais com leite cru produzido no cerrado goiano, cuidadosamente maturados em caverna. Cada queijo carrega uma identidade única, resultado de muitos testes, dedicação e da nossa profunda paixão pelo universo queijeiro e da produção artesanal.
A QUEIJARIA
A Serra do Bálsamo produz queijos artesanais com leite cru produzido no cerrado goiano, cuidadosamente maturados em caverna. Cada queijo carrega uma identidade única, resultado de muitos testes, dedicação e da nossa profunda paixão pelo universo queijeiro e da produção artesanal.
A FAZENDA
Serra do Bálsamo está localizada no Município de Guapó, em Goiás. A localização da fazenda, no coração do cerrado, imprime um terroir singular, que tem pequenas variações conforme as características climáticas, com a época de seca e das águas. A história da fazenda começa nos anos 50, com produção de gado de corte e hoje está na terceira geração da mesma família, mas com foco na produção de leite, queijos e produtos artesanais que nutrem corpo e alma.
A FAZENDA
Serra do Bálsamo está localizada na Município de Guapó, em Goiás. A localização da fazenda, no coração do cerrado, imprime um terroir singular, que tem pequenas variações conforme as características climáticas, com a época de seca e das águas. A história da fazenda começa nos anos 50, com produção de gado de corte e hoje está na terceira geração da mesma família, mas com foco na produção de leite, queijos e produtos artesanais que nutrem corpo e alma.
O MESTRE QUEIJEIRO,
João Vicente, tem uma história de longa data de amor pela produção artesanal. Com mais de 10 anos de experiência na pecuária leiteira, João aprimorou a fazenda e foi atrás de conhecimento sobre os processos artesanais e os queijos de alto padrão. A longa trajetória de cursos e testes resultou em produtos únicos e em premiações nacionais e internacionais.
O MESTRE QUEIJEIRO,
João Vicente, tem uma história de longa data de amor pela produção artesanal. Com mais de 10 anos de experiência na pecuária leiteira, João aprimorou a fazenda e foi atrás de conhecimento sobre os processos artesanais e os queijos de alto padrão. A longa trajetória de cursos e testes resultou em produtos únicos e em premiações nacionais e internacionais.
O GADO
é um dos segredos dos queijos Serra do Bálsamo, afinal, são desses animais que provém a matéria-prima da produção, o leite. O gado Pardo Suíço e Holandês recebe alimento produzido na fazenda, controle no compost barn, acompanhamento de veterinários qualificados e cuidado dos profissionais durante a ordenha. O resultado não poderia ser diferente: leite de qualidade e queijos excepcionais.
O GADO
é um dos segredos dos queijos Serra do Bálsamo, afinal, são desses animais que provém a matéria-prima da produção, o leite. O gado Pardo Suíço e Holandês recebe alimento produzido na fazenda, controle no compost barn, acompanhamento de veterinários qualificados e cuidado dos profissionais durante a ordenha. O resultado não poderia ser diferente: leite de qualidade e queijos excepcionais.
A CAVERNA
Em meio ao Cerrado de Goiás, lá está ela, em pedras, a 5 metros de profundidade. A temperatura, mesmo nos períodos mais quentes, fica em torno de 16 e 17 graus. Já a umidade gira em torno de 70% a 85%, dependendo da época do ano.
A caverna é colonizada por seis tipos de fungos, que dão a cada queijo um sabor exclusivo.
A CAVERNA
Em meio ao Cerrado de Goiás, lá está ela, em pedras, a 5 metros de profundidade. A temperatura, mesmo nos períodos mais quentes, fica em torno de 16 e 17 graus. Já a umidade gira em torno de 70% a 85%, dependendo da época do ano.
A caverna é colonizada por seis tipos de fungos, que dão a cada queijo um sabor exclusivo.
OS QUEIJOS
Na Serra do Bálsamo, cada peça nasce de um processo criterioso e de ingredientes que poucos ousam combinar, mas muito se harmonizam. Leite cru de qualidade, maturação em caverna, fungos naturais e toques como cerveja artesanal, trufas, pasta de cevada, azeite e whisky. Tempos diferentes, personalidades marcantes, onde cada queijo conta sua própria história.
OS QUEIJOS
Na Serra do Bálsamo, cada peça nasce de um processo criterioso e de ingredientes que poucos ousam combinar, mas muito se harmonizam. Leite cru de qualidade, maturação em caverna, fungos naturais e toques como cerveja artesanal, trufas, pasta de cevada, azeite e whisky. Tempos diferentes, personalidades marcantes, onde cada queijo conta sua própria história.
OS PRÊMIOS
Na Serra do Bálsamo, o artesanal é um modo de pensar e ele vai muito além do queijo. Da mesma dedicação que nasce cada peça maturada na nossa caverna, surgem também doces de leite, criações com alho negro e uma linha de vinhos de mínima intervenção, feitos para expressar o nosso terroir com o máximo de autenticidade.
Em parceria com a C'ALMA CHOCOLATES, esse universo ganhou ainda uma dimensão nova: chocolates que dialogam com o alho negro e com os próprios queijos da Serra do Bálsamo.
Tudo unido com ingredientes selecionados, processos cuidadosos e o respeito pelo tempo. Essa é a nossa assinatura.
OS PRÊMIOS
Na Serra do Bálsamo, o artesanal é um modo de pensar e ele vai muito além do queijo. Da mesma dedicação que nasce cada peça maturada na nossa caverna, surgem também doces de leite, criações com alho negro e uma linha de vinhos de mínima intervenção, feitos para expressar o nosso terroir com o máximo de autenticidade.
Em parceria com a C'ALMA CHOCOLATES, esse universo ganhou ainda uma dimensão nova: chocolates que dialogam com o alho negro e com os próprios queijos da Serra do Bálsamo.
Tudo unido com ingredientes selecionados, processos cuidadosos e o respeito pelo tempo. Essa é a nossa assinatura.
AS HARMONIZAÇÕES
e os usos dos queijos Serra do Bálsamo vão além do imaginado. Seja em composições com embutidos e pães artesanais, seja em produtos doces e itens feitos à mão, como geleias e antepastos, eles combinam perfeitamente com os queijos.
AS HARMONIZAÇÕES
e os usos dos queijos Serra do Bálsamo vão além do imaginado. Seja em composições com embutidos e pães artesanais, seja em produtos doces e itens feitos à mão, como geleias e antepastos, eles combinam perfeitamente com os queijos.
O ARTESANAL
Para além do queijo, a paixão pela produção artesanal nos inspira a expandir horizontes. Na Serra do Bálsamo, cada criação nasce do desejo de oferecer sabores autênticos e feitos com dedicação. Por isso, além dos queijos maturados em caverna, hoje já produzimos doces de leite artesanais, uma linha especial com alho negro e não vamos parar por aí.
Sempre com ingredientes selecionados, processos cuidadosos e o mesmo compromisso com a qualidade e valorização dos processos artesanais, que é a nossa marca registrada.
O ARTESANAL
Para além do queijo, a paixão pela produção artesanal nos inspira a expandir horizontes. Na Serra do Bálsamo, cada criação nasce do desejo de oferecer sabores autênticos e feitos com dedicação. Por isso, além dos queijos maturados em caverna, hoje já produzimos doces de leite artesanais, uma linha especial com alho negro e não vamos parar por aí.
Sempre com ingredientes selecionados, processos cuidadosos e o mesmo compromisso com a qualidade e valorização dos processos artesanais, que é a nossa marca registrada.